Cranberry Margarita

Vianney Rodriguez — Mon, 21 Nov 2011 09:28:21 +0000

I wanted to squeeze in one more Holiday Margarita before the BIG Turkey day. Hey, while you prep your cranberry sauce why not make the simple syrup for this colorful margarita. A pop of color to your table or a dose of sanity for the busy day. Keep company busy with a refreshing margarita and plates of appetizers while you add the finishing touches to your Holiday meal.

I plan on making a huge batch of cranberry syrup and pumpkin syrup to take home this Thanksgiving. Let’s be honest after 10-12 hours in the kitchen, your gonna need tequila. Enjoy!

Fresh cranberries are simmered with sugar and water to create a simple syrup. I used piloncillo in my simple syrup, but regular sugar works just as well. Simmer until the cranberries burst and be sure to smash the heck out of them with a wooden spoon or potato smasher. You want to release the entire cranberry flavor, this also gives you the deepest cranberry color. Another tip try substituting freshly squeezed orange juice instead of water for another level of flavor.

Sopes Miniaturas con Calabacitas en Crema

Yield: Rinde 18-20

Ingredients

Para los sopes:
2 tazas harina instantánea de maíz, (Maseca)
1/2 cucharadita sal
2 taza agua tibia
Para la calabacita en crema:
1 cucharada aceite de oliva
2 cucharadas mantequilla
1/2 taza cebolla, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita orégano seco
1 cucharadita comino
2 libras calabacitas, cortados en trozos de 1/2-pulgada
1 cucharadita sal
1-1/2 tazas granos de elote (enlatado o congelado)
3 chiles poblanos, asados, pelados y picados
1 taza crema agria Daisy Sour Cream
1/4 taza caldo de pollo
1/2 taza cilantro, lavado y finamente picado

Instructions

Para los sopes: En un tazón grande mezcla la harina instantánea de maíz y la sal con las 2 tazas de agua tibia, amasando por 5 minutos o hasta que la masa este suave. Divide la masa en bolitas de 2 cucharadas de masa. Aplane la masa en tortillas miniaturas gruesas. Cocine los sopes en un comal o sartén caliente por un minuto; voltea los sopes, cocinando por otro minuto o hasta que empiecen a dorar. Retire los sopes del comal o sartén. Utilizando una toalla de cocina, coloque cada sope del lado que se cocinó primero hacia arriba y pellizque las orillas formando un borde. Trabaje cuidadosamente ya que los sopes están calientes. Cubre los sopes con una servilleta para mantenerlos calientes. Repite este proceso con la masa restante. Acompañe con las calabacitas con crema.
Para la calabacita en crema:
Caliente el aceite de olivo y mantequilla a fuego medio en un sartén grande. Agregue la cebolla, el ajo, el orégano y el comino, revolviendo de vez en cuando, por al menos 5 minutos a hasta que la cebolla se torne transparente. Añade las calabacitas y la sal; saltea por unos tres minutos más. Agregue los chiles poblanos, elote y deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves. Añade la crema y el caldo de pollo; reduzca a fuego lento y deje cocinar, revolviendo de vez en cuando, por unos tres minutos o hasta que la salsa haya espesado. Sazone con sal si es necesario; sirve de inmediato.

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