Ingredients

• 1 lata (15,5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 aguacates maduros, cortados en cubitos
• 3 tazas de hojas de cilantro fresco
• 1 diente de ajo, picado
• 3 cucharadas de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta molida

Instructions

1. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, cilantro, ajo y aguacate. Procese hasta que quede finamente picado. Con la máquina en funcionamiento, agregue el aceite de oliva en una secuencia lenta, constante, y luego agregar el jugo de limón, hasta que la mezcla esté suave. Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida. Sirva con tortillas horneadas.

Notes

Ingredients

• Para la ensalada:
• Medio de una pequeña papaya pelada, sin semillas y en rodajas finas
• 4 tazas de espinaca
• 1 taza de col roja picada
• 1 pepino mediano, en rodajas finas
• ½ pequeño pimiento amarillo, cortado en cubitos
• ½ pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
• 1 taza de pepitas
• Para Aderezo:
• 2 kiwis, pelados y cortados en cubitos
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta recién molida

Instructions

1. Para Aderezo:
2. Combine kiwis, aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos.
3. Mezcle hasta que quede suave, sazone al gusto con sal y pimienta
4. Para Ensalada:
5. Coloque las rodajas de papaya alrededor de la parte exterior de 2 platos de ensalada. En el centro de cada plato agregue la mitad de la espinaca, la repollo rojo, rodajas de pepino, pimiento amarillo y rojo en cubitos.
6. Rociar con el aderezo kiwi-limón y espolvorear pepitas sobre la parte superior de cada placa.