Enchiladas Verdes de Pavo con Salsa de Arándanos

Ingredients

• 1 taza de arándanos frescos, cortados en rebanadas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 taza de cilantro, dividido
• 12 tortillas de maíz
• Aceite de canola, para freír
• 3 tazas de pavo cocido, deshebrado
• 1 lata (4.5 oz) de chiles verdes Old El Paso, escurridos
• 4 tazas de queso Monterrey Jack, rallado
• 2 latas (15 oz.) de salsa verde para enchiladas Old El Paso

Instructions

1. Para la salsa de arándanos: Mezcle las rebanadas de arándano con el jugo de limón fresco y ½ taza de cilantro en un tazón pequeño. Refrigere hasta la hora de servir con las enchiladas.
2. Para las enchiladas: Precaliente el horno a 350 grados. Caliente ¼ taza de aceite en un sartén anti-adherente grande a fuego medio-alto. Fríe cada tortilla por 8 a 10 segundos hasta que estén suaves y coloca en una charola forrada con toallas de papel para escurrir el aceite. Continua friendo las tortillas, añadiendo más aceite si es necesario; coloque las tortillas en la charola para escurrir. Mezcle el pavo deshebrado con los chiles verdes escurridos, ½ taza de cilantro, 2 tazas de queso Monterrey Jack y 1 taza de salsa para enchiladas. Cuando las tortillas se hayan enfriado lo suficiente para manejar, divide la mezcla de pavo entre las tortillas.
3. Coloque el relleno en el centro y enrolle la tortilla; acomode con el doblez hacia abajo en un refractario. Vierte la salsa para enchiladas restante encima de las enchiladas, cubre con el resto del queso rallado y hornea por unos 25 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes. Sirve calientes y acompaña con la salsa de arándano.